Jean-Marie Fontaine est chef cuisinier depuis maintenant 30 ans. Il fait ses premières armes au Relais du «Chapeau Rouge», à Vibraye (Sarthe) ou il y apprend à aimer la cuisine et ses saveurs.
Engagé dans les grandes maisons, relais et châteaux Parisiens durant une dizaine d’année, Jean-Marie passe ensuite quelques temps à Londres, avant de revenir en Sarthe, sa terre natale ou il y rencontrera sa femme Sylvie.
Le couple fait alors l’acquisition de l’hôtel-restaurant «Le Bretagne» (logis de France) à Sillé le Guillaume.
L’ établissement se fait rapidement une très bonne réputation dans la région et figure pendant 15 ans parmi les 19 Bonnes Tables Sarthoises !